Crêpes au sarrasin et lumière de courgettes grillées

Rédigé par Émilie

15 octobre 2025

Fermez les yeux et laissez-vous transporter en Bretagne, le temps d’une recette. Imaginez l’odeur caractéristique du sarrasin qui cuit, ce parfum de noisette à la fois rustique et réconfortant qui embaume les cuisines et les marchés. La galette de sarrasin, ou crêpe de blé noir, est bien plus qu’un simple plat ; c’est un monument de notre patrimoine culinaire, un symbole de convivialité et de simplicité. Mais aujourd’hui, nous allons bousculer les traditions avec une touche de modernité et de fraîcheur.

Nous vous proposons de marier la robustesse de cette galette ancestrale à la délicatesse ensoleillée de la courgette, simplement grillée pour en exalter les saveurs. Le tout est lié par une onctueuse crème de chèvre frais qui apporte une note acidulée et gourmande. Ce plat est une véritable ode à la cuisine du quotidien, celle qui transforme des ingrédients simples en un repas mémorable. C’est une recette accessible à tous, même aux cuisiniers les plus novices. Alors, retroussez vos manches, enfilez votre plus beau tablier et suivez-moi. Ensemble, nous allons créer un petit miracle culinaire qui sent bon la tradition et l’innovation.

25 minutes

30 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commençons par le cœur de notre recette : la pâte à galettes. Dans un grand saladier, versez la farine de sarrasin en formant un puits au centre, un peu comme un volcan. C’est dans ce cratère que vous allez casser l’œuf. Ajoutez la grosse pincée de sel. À l’aide d’un fouet, commencez à mélanger doucement l’œuf avec un peu de farine, puis versez l’eau froide petit à petit, tout en continuant de fouetter énergiquement du centre vers les bords. Cette technique permet d’éviter la formation de grumeaux. Vous devez obtenir une pâte lisse, fluide et homogène, un peu comme une soupe liquide. Incorporez enfin la cuillère à soupe d’huile. Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez la pâte reposer pendant au moins une heure à température ambiante. Ce temps de repos est crucial : il permet à l’amidon de la farine de gonfler et garantira des crêpes souples et savoureuses.

Étape 2

Pendant que la pâte se repose tranquillement, occupons-nous de notre garniture ensoleillée. Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide, puis séchez-les. Il n’est pas nécessaire de les éplucher, leur peau apporte de la couleur et des nutriments. Coupez les deux extrémités. Pour obtenir de belles tranches fines et régulières, l’idéal est d’utiliser une mandoline, en faisant très attention à vos doigts. Si vous n’en avez pas, un couteau bien aiguisé fera l’affaire, l’important est de viser une épaisseur d’environ 2 à 3 millimètres. Des tranches trop épaisses mettraient plus de temps à cuire et seraient moins tendres. Placez toutes les rondelles dans un grand bol.

Étape 3

Faisons chanter les courgettes. Arrosez généreusement les rondelles de courgettes avec l’huile d’olive. Saupoudrez d’ail en poudre, d’herbes de Provence, de sel et de poivre. Mélangez délicatement avec vos mains pour bien enrober chaque tranche. Faites chauffer une poêle-grill en fonte ou un grill électrique à feu vif. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez les tranches de courgettes en une seule couche, sans qu’elles ne se chevauchent. Laissez-les griller environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et marquées de belles stries dorées. Ne les cuisez pas trop longtemps pour qu’elles gardent une légère mâche. Réservez-les dans une assiette.

Étape 4

Préparons maintenant la sauce qui va lier toutes ces saveurs. Dans un petit bol, déposez le fromage de chèvre frais et écrasez-le à la fourchette pour le détendre. Si vous souhaitez une texture plus lisse et plus facile à étaler, ajoutez les deux cuillères à soupe de crème liquide et mélangez bien. Incorporez ensuite la ciboulette séchée, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Votre crème de chèvre est prête à être dégustée.

Étape 5

Le moment tant attendu est arrivé : la cuisson des galettes. Faites chauffer votre poêle à crêpes ou votre crêpière à feu moyen-vif. Graissez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé d’un peu d’huile. Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle bien chaude. Pour une galette fine et croustillante, il faut agir vite : inclinez la poêle dans un mouvement circulaire pour répartir la pâte sur toute la surface. La première crêpe est souvent celle du test, elle sert à ajuster la température et la quantité de pâte. Laissez cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface soit mate. Glissez délicatement une spatule dessous et retournez-la. Laissez cuire l’autre côté pendant une minute seulement.

Étape 6

Passons à l’assemblage, l’étape la plus gourmande. Sur la galette encore chaude dans la poêle, étalez une généreuse cuillère de crème de chèvre sur toute la surface. Répartissez harmonieusement quelques rondelles de courgettes grillées par-dessus. Vous pouvez ensuite plier votre galette de la manière que vous préférez : en deux pour former un chausson, en quatre pour un joli carré, ou encore la rouler sur elle-même. Faites glisser la galette garnie dans une assiette et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la garniture. Servez immédiatement, bien chaud, pour profiter de tous les arômes.

Mon astuce de chef

Pour des galettes encore plus légères et aérées, avec un petit goût authentique inimitable, remplacez environ 50 millilitres d’eau de la recette par 50 millilitres de cidre brut. L’effervescence du cidre va agir comme un agent levant naturel et apporter une saveur subtilement fruitée qui se marie à merveille avec le sarrasin et le chèvre.

Les accords parfaits pour accompagner vos galettes

Pour rester dans l’esprit breton, l’accord classique et indémodable reste une bolée de cidre brut bien frais. Ses bulles fines et sa légère amertume nettoieront le palais et contrasteront joliment avec la richesse du chèvre. Si vous préférez le vin, optez pour un vin blanc sec et minéral. Un Sauvignon de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, avec ses notes d’agrumes et végétales, fera écho à la fraîcheur de la courgette. Pour une option sans alcool, un jus de pomme artisanal pétillant sera un excellent compagnon.

Un peu d’histoire sur la galette de sarrasin

Aussi appelée « blé noir », la farine de sarrasin n’est pas une céréale, mais la graine d’une plante de la même famille que la rhubarbe ou l’oseille. Naturellement sans gluten, elle est riche en fibres, en protéines et en antioxydants. Son introduction en France, et plus particulièrement en Bretagne où les terres pauvres et acides lui convenaient parfaitement, remonte à la fin du Moyen Âge, après les croisades. La galette est rapidement devenue la base de l’alimentation paysanne bretonne, simple, nourrissante et économique. Aujourd’hui, elle a conquis toutes les tables de France, se prêtant à une infinité de garnitures, des plus traditionnelles aux plus créatives comme celle que nous vous proposons.

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À propos
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Émilie

Je m'appelle Émilie, passionnée par l'univers gourmand des crêpes et galettes. Depuis toujours, je suis fascinée par la manière dont la cuisine peut fusionner tradition et créativité pour exalter nos sens. À travers Esprit Sarrasin, je partage mon amour pour ces mets bretons, avec l'envie de vous emmener dans un voyage délicieux entre saveurs ancestrales et innovations culinaires. Chaque recette est une nouvelle aventure où j'explore les mille et une façons de sublimer ces incontournables de la gastronomie. Mon but est simple : inspirer et accompagner tous ceux qui, comme moi, souhaitent apporter une touche festive à leurs repas grâce à l'art de la crêpe et de la galette.

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