Il existe des alliances en cuisine qui semblent avoir été décrétées par les dieux de la gourmandise. La crêpe et le nutella en font partie. Individuellement, ces deux éléments sont déjà des piliers du plaisir sucré. Mais lorsqu’on les unit, les superpose en une architecture délicate et généreuse, on obtient bien plus qu’un dessert : un monument, une célébration, le gâteau de crêpes au nutella.
Loin des créations pâtissières intimidantes, cette recette est un jeu d’enfant qui demande simplement un peu de patience et beaucoup d’amour. C’est une invitation à retrouver le plaisir simple de faire des crêpes, transformé en un chef-d’œuvre à partager. Nous allons vous guider, pas à pas, pour que votre gâteau soit non seulement délicieux, mais aussi visuellement spectaculaire. Oubliez la pression, enfilez votre tablier, et préparez-vous à construire, couche par couche, le gâteau qui fera l’unanimité auprès des petits et des grands gourmands. C’est une promesse de sourires et de moustaches en chocolat.
30 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un très grand saladier, ou le bol de votre robot, versez la farine, le sucre en poudre et la pincée de sel. Avec un fouet, mélangez rapidement ces poudres pour bien les répartir. Ensuite, creusez un puits au centre. Un puits, c’est tout simplement un trou au milieu de votre farine, comme un petit volcan. Cette technique de grand-mère permet d’incorporer les liquides progressivement et d’éviter la formation de redoutables grumeaux.
Étape 2
Cassez les oeufs un par un dans ce puits. Commencez à fouetter doucement depuis le centre, en incorporant petit à petit la farine des bords. N’essayez pas de tout mélanger d’un coup, la patience est votre meilleure alliée. Vous obtiendrez une pâte épaisse et élastique. C’est à ce moment que vous allez commencer à détendre la pâte.
Étape 3
Tout en continuant de fouetter, versez le lait petit à petit. Allez-y doucement, en filet, comme si vous versiez du thé. La pâte va se liquéfier progressivement jusqu’à atteindre la consistance parfaite : elle doit être lisse, homogène et napper légèrement votre fouet, un peu comme une crème anglaise liquide. Incorporez ensuite l’huile végétale et l’extrait de vanille. Un dernier coup de fouet vigoureux pour bien tout lier.
Étape 4
L’étape cruciale que beaucoup oublient : le repos. Couvrez votre saladier d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laissez la pâte reposer pendant au moins une heure à température ambiante. Pourquoi ? Ce temps de repos permet au gluten, la protéine de la farine qui donne de l’élasticité, de se détendre. Vos crêpes seront ainsi beaucoup plus souples, moelleuses et moins cassantes à la cuisson.
Étape 5
Passons à la cuisson. Faites chauffer votre crêpière ou votre poêle à feu moyen-vif. Graissez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé d’un peu d’huile. La poêle doit être bien chaude mais pas fumante. Versez une petite louche de pâte au centre et, par un mouvement circulaire rapide du poignet, répartissez la pâte sur toute la surface pour former une crêpe fine et régulière.
Étape 6
Laissez cuire environ une à deux minutes. Vous saurez que c’est le moment de la retourner quand les bords commenceront à se décoller et à dorer légèrement. À l’aide d’une spatule, ou avec les doigts si vous n’avez pas peur du chaud, retournez la crêpe et laissez cuire l’autre face pendant une petite minute. Faites glisser la crêpe cuite sur une grande assiette. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en empilant les crêpes les unes sur les autres. Cette pile conservera leur chaleur et leur humidité, les gardant bien tendres.
Étape 7
Pendant que les crêpes tiédissent, préparez les noisettes. Faites-les torréfier quelques minutes dans une poêle sèche à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles embaument et prennent une jolie couleur dorée. Laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement à l’aide d’un grand couteau. Cette étape va décupler leur saveur et apporter un croquant irrésistible à votre gâteau.
Étape 8
Le montage, le moment le plus amusant. Pour que le nutella soit plus facile à étaler, vous pouvez le réchauffer très légèrement quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie. Placez une première crêpe sur votre plat de service ou un pied à gâteau. À l’aide de la spatule coudée, étalez une fine couche de nutella sur toute la surface, en laissant un tout petit centimètre de libre sur les bords pour éviter que cela ne déborde.
Étape 9
Déposez une deuxième crêpe bien alignée sur la première et répétez l’opération : une fine couche de nutella. Continuez ainsi, crêpe après nutella, crêpe après nutella, en prenant votre temps pour construire une tour bien droite et régulière. C’est un travail de patience qui sera largement récompensé.
Étape 10
Une fois arrivé à la dernière crêpe, ne la tartinez pas. Laissez-la nature pour le moment. Placez le gâteau au réfrigérateur pour au moins deux heures. Ce temps de repos au frais est indispensable : il va permettre au nutella de raffermir et à la structure du gâteau de se stabiliser. Sans cela, la découpe serait une catastrophe.
Étape 11
Juste avant de servir, sortez le gâteau du réfrigérateur. Recouvrez la dernière crêpe d’une couche de nutella un peu plus généreuse. Saupoudrez uniformément les noisettes concassées et torréfiées sur le dessus, puis terminez par un léger voile de cacao en poudre tamisé à travers une petite passoire. Votre chef-d’œuvre est prêt.
Mon astuce de chef
Pour un gâteau parfaitement cylindrique et des bords impeccables, n’hésitez pas à tricher un peu. Une fois toutes vos crêpes empilées sur une assiette, posez une autre assiette d’un diamètre légèrement inférieur sur le dessus et, avec un couteau bien aiguisé, découpez tout autour. Vous obtiendrez ainsi des crêpes de taille identique pour un montage digne d’un professionnel.
Quelle boisson pour accompagner ce monument de gourmandise ?
La richesse du gâteau de crêpes au nutella appelle des boissons simples qui sauront rafraîchir le palais sans l’alourdir. Pour les enfants, et les adultes qui ont gardé leur âme d’enfant, un grand verre de lait bien froid est l’accord parfait, sa douceur lactée équilibrant le sucre intense du dessert. Pour une note plus adulte, un espresso italien bien serré offrira un contraste amer bienvenu qui réveillera les papilles. Enfin, pour une occasion plus festive, un poiré fermier brut de Normandie ou un cidre doux apporteront une touche pétillante et fruitée qui s’accorde à merveille avec la noisette.
Le gâteau de crêpes, bien qu’il semble être une invention moderne popularisée par les blogs de cuisine et les réseaux sociaux, puise ses racines dans la tradition culinaire française. Il est une évolution gourmande et spectaculaire du simple plaisir de manger des crêpes. Traditionnellement, en France, les crêpes sont dégustées à la chandeleur, le 2 février. La création d’un gâteau en les empilant est simplement une manière festive de transformer une gourmandise quotidienne en un dessert de célébration, parfait pour les anniversaires ou les grandes tablées familiales. Il incarne la générosité et la convivialité de la cuisine française, où les recettes les plus simples sont souvent les meilleures.
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