Crêpes au saumon fumé garnies de crème citronnée, d'aneth frais et de câpres, pliées en triangle sur une assiette blanche

Crêpes au saumon fumé : recette facile et rapide en 20 min

Rédigé par Émilie

26 août 2026

Entrée · Crêpes salées

★★★★★ 4,6 ⏱ 50 min 🥣 Prép. 20 min 🍳 Cuisson 20 min 📊 Facile 🔥 320 kcal 🍽 4 personnes 📅 Toute l’année

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Des crêpes salées au saumon fumé prêtes en 20 minutes chrono

Les crêpes au saumon fumé sont une entrée festive et rapide que l’on peut préparer en semaine comme pour la Chandeleur. Une pâte à crêpes salée légère, une crème fraîche citronnée à l’aneth, du saumon fumé Label Rouge d’Écosse ou de Norvège : le résultat est onctueux, parfumé et prêt en moins de 30 minutes hors temps de repos. L’accord fumé-acidulé entre le saumon et le citron rend ce plat aussi élégant qu’accessible.

🥗 Valeurs nutritionnelles (par personne)

320 kcalCalories

18 gProtéines

14 gLipides

28 gGlucides

🧰 Ustensiles nécessaires

Un bol ou saladier
Un fouet
Une crêpière antiadhésive (Ø 24-26 cm)
Une spatule souple
Un pinceau de cuisine ou une essuie-tout plié
Un petit bol pour la crème citronnée

🛒 Les ingrédients

Pour personnes Coût estimé : · /personne

Pâte à crêpes salée
150 g de farine de blé T55 (ou de blé noir pour une version bretonne)
2 œufs entiers
350 ml de lait demi-écrémé
20 g de beurre fondu (+ un peu pour la cuisson)
1 pincée de sel fin
Garniture au saumon fumé
200 g de saumon fumé (Label Rouge, Écosse ou Norvège)
150 g de crème fraîche épaisse (ou fromage frais type St-Môret)
1 citron jaune (jus + zeste)
10 g d’aneth frais ciselé
Poivre noir du moulin, à votre goût
20 g de câpres (facultatif, pour servir)

👨‍🍳 Préparation

Avancement : 0 % des étapes complétées

⏱ 10 min Les durées indiquées sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le décompte.

Préparer la pâte à crêpes salée. Dans un bol, versez la farine et le sel. Creusez un puits, ajoutez les œufs et fouettez en incorporant progressivement le lait pour éviter tout grumeau. Ajoutez le beurre fondu refroidi, mélangez. ⏱ 30 min de repos au réfrigérateur.
Préparer la crème citronnée à l’aneth. Mélangez la crème fraîche épaisse avec le jus et le zeste du citron, l’aneth ciselé et un tour de moulin à poivre. Réservez au frais.
Cuire les crêpes. Chauffez la crêpière à feu moyen-vif, beurrez légèrement. Versez une louche de pâte, inclinez la poêle pour étaler. Cuisez ⏱ 1 min jusqu’à ce que les bords se décollent, retournez et cuisez ⏱ 30 sec de l’autre côté. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte (environ 8 crêpes).
Garnir et plier les crêpes. Étalez une cuillerée de crème citronnée sur chaque crêpe, disposez une ou deux tranches de saumon fumé, ajoutez quelques câpres si désiré. Pliez en triangle ou roulez selon votre envie. Servez aussitôt ou gardez au frais jusqu’au moment de servir.

La recette en un coup d’œil

Une pâte légère reposée 30 minutes, des crêpes cuites en quelques minutes à la crêpière, une crème fraîche citronnée à l’aneth tartinée à la dernière minute : les crêpes au saumon fumé sont prêtes en tout en 50 minutes, dont seulement 20 minutes de travail actif. Un classique de la cuisine française, festif sans être compliqué.

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Crêpes au saumon fumé pliées en triangle avec crème citronnée et aneth, vue de dessus — Crêpes au saumon fumé, crème citronnée et aneth frais — esprit-sarrasin.fr

✨ Trois façons de revisiter vos crêpes au saumon

Avec du Boursin ail et fines herbes : remplacez la crème fraîche par du Boursin légèrement assoupli à la fourchette. L’onctuosité est maximale et la préparation encore plus rapide, zéro cuisson côté garniture.

Avec des champignons poêlés : faites revenir 100 g de champignons de Paris émincés au beurre, laissez refroidir et ajoutez-les à la crème citronnée avant de garnir. La garniture devient plus consistante, parfaite en plat principal.

En mini crêpes apéritives : réalisez des crêpes de 10 cm de diamètre dans une petite poêle, garnissez-les d’une noix de fromage frais type St-Môret, d’un ruban de saumon et d’œufs de saumon. Roulez ou pliez en bouchée. Succès garanti à l’apéritif ou pour une entrée de fêtes.

Version béchamel gratinée : nappez les crêpes roulées d’une béchamel légère, parsemez de gruyère râpé et passez ⏱ 10 min au four à 200 °C. Une version réconfortante qui transforme l’entrée en plat du soir.

❄️ Conservation

Les crêpes non garnies se conservent 2 jours au réfrigérateur, empilées et enveloppées dans du film alimentaire. Les crêpes garnies de saumon et de crème fraîche se consomment de préférence le jour même et au maximum sous 24 heures au réfrigérateur, bien couvertes. Ne réchauffez pas les crêpes garnies de saumon cru : servez-les froides ou à température ambiante pour préserver la texture du poisson.

🍷 Saison et accords

🍷

Servez avec un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie, un Sancerre blanc ou un Chablis pour souligner l’accord fumé-acidulé. En version sans alcool, une eau pétillante au concombre et au citron vert fait merveille.

Saison idéale :

JanFévMarAvrMaiJuinJuilAoûtSepOctNovDéc

💡 Conseils et astuces pour réussir vos crêpes au saumon fumé

Qu’est-ce qui se marie bien avec le saumon fumé dans une crêpe ?

La crème fraîche citronnée et l’aneth sont les partenaires classiques du saumon fumé. On peut aussi ajouter des câpres pour une touche acidulée, de l’avocat en tranches pour l’onctuosité, ou quelques œufs de saumon pour une version festive. Ces associations jouent toutes sur l’accord fumé-acidulé qui met en valeur le poisson.

Quelle crème utiliser pour garnir des crêpes au saumon fumé ?

La crème fraîche épaisse (30 % de matière grasse) donne une garniture stable et onctueuse qui ne détrempe pas la crêpe. Pour une version plus légère, optez pour du fromage frais type St-Môret ou Philadelphia : la texture est plus ferme et le goût légèrement plus doux. Évitez la crème liquide seule : trop fluide, elle imbibe la pâte.

Peut-on préparer les crêpes au saumon fumé à l’avance ?

Oui. Faites cuire les crêpes la veille et conservez-les au réfrigérateur enveloppées dans du film alimentaire. Préparez la crème citronnée à part dans un bol hermétique. Garnissez uniquement au dernier moment, juste avant de servir, pour conserver le croustillant des bords et la fraîcheur du saumon.

Comment réchauffer des crêpes farcies au saumon sans les dessécher ?

Les crêpes garnies de saumon fumé cru ne doivent pas être réchauffées : le saumon se dessèche et perd sa texture. Si vous avez préparé une version gratinée (béchamel, gruyère), réchauffez-la 5 minutes au four à 160 °C avec un peu d’eau dans le plat, couvert de papier aluminium. Au micro-ondes, 30 secondes à puissance moyenne suffisent pour les crêpes nature.

Quelle est la technique anti-grumeaux pour la pâte à crêpes salée ?

Incorporez le lait progressivement en trois fois en fouettant entre chaque ajout. Partez toujours d’un puits avec les œufs et la farine avant d’ajouter le liquide. Un repos de 30 minutes au réfrigérateur permet au gluten de se détendre : la pâte devient lisse d’elle-même, même si de petits grumeaux persistaient.

Comment choisir un bon saumon fumé pour cette recette ?

Privilégiez un saumon fumé Label Rouge d’Écosse ou de Norvège, tranché épais pour une texture fondante. Vérifiez que la liste des ingrédients ne mentionne pas de colorants ni de conservateurs autres que le sel. En grande surface, les rayons traiteur proposent souvent des saumons fumés de qualité supérieure pour un coût raisonnable (environ 4 à 6 € les 100 g).

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Émilie

Je m'appelle Émilie, passionnée par l'univers gourmand des crêpes et galettes. Depuis toujours, je suis fascinée par la manière dont la cuisine peut fusionner tradition et créativité pour exalter nos sens. À travers Esprit Sarrasin, je partage mon amour pour ces mets bretons, avec l'envie de vous emmener dans un voyage délicieux entre saveurs ancestrales et innovations culinaires. Chaque recette est une nouvelle aventure où j'explore les mille et une façons de sublimer ces incontournables de la gastronomie. Mon but est simple : inspirer et accompagner tous ceux qui, comme moi, souhaitent apporter une touche festive à leurs repas grâce à l'art de la crêpe et de la galette.

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